Burak liściowy zwany inaczej boćwiną posiada duże ilości strawnego białka, wapnia, żelaza oraz witamin. Częścią jadalną są duże zielone, mięsiste liście przyrządzane jak szpinak, oraz soczyste, biało-zielone ogonki liściowe przyrządzone jak szparagi. Po wzejściu roślin przerwać w rzędzie co 7-8cm, później co 20-30cm wykorzystując wyrywane rośliny do spożycia.